法國文化

了解法國葡萄酒的AOC制度

  說到法國葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。這個產生與上個世紀30年代的葡萄酒管理制度，不僅對于法國，甚至對于世界都有深遠影響。
  AOC的含義
  AOC，可以被翻譯為“原產地控制制度”，是法國原產地名稱管理委員會制定的針對特定區域的產品的一項法律證明，包括葡萄酒，奶酪，黃油和其他農產品。對于AOC規定了葡萄種植的地理邊界，允許種植的葡萄品種，葡萄種植法(種植密度，剪枝法，單位產量，葡萄成熟時的含糖量，收獲時間等等)，釀酒法(發酵方法，時間，陳釀方法和時間等等)。
  按照法文來說，AOC是Appellation d'Origine Controllee的縮寫，其中Appellation的意思是名號；Origine是產地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名號雖然大多數來源于產地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名號不單純是產地的概念。名號可以單獨用一個產地來定義，比如Bordeaux，是一個產地，也是名號，這個產的可大可小，從地區級的Bordeaux，Bourgogne，到公區級或村莊級，如Pauillac, Nuits St. Georges，還有最小到葡萄園一級Romanee Conti。在同一個地區內，更高一級的AOC要求比較低一級的AOC對于單位產量，收獲時的葡萄含糖量要求會更高。因此，一般來說質量也就更高一些。比如在波爾多，Appellation Haut-Medoc Controllee單位產量要求在每公頃5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的單位產量要求在每公頃4500公升以下。多數的名號僅僅包括一個地名，知道了這個地名就可以知道這瓶酒從什么地方來，是用什么品種釀造的，還有酒的種類，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃紅酒，Sauternes肯定是貴腐型甜白酒。除了使用單一原產地地名作為名號，有時候也會在地名以外增加葡萄品種，如：Bourgogne Aligote，或者酒的類別，如：Bordeaux Rose作為名號。
  對于不熟悉此套AOC制度的人來說，認可酒標上的葡萄園的名稱具有一定的挑戰性。不同分級的葡萄酒酒標有著不同的內涵，例如除非是來自特等葡萄園，否則酒標上的葡萄園的名稱的字體不可以大于其所在村莊名稱字體高度的一半。
  AOC的歷史
  AOC制度的起源可以追述到15世紀，那個時候羊乳干酪受到議會頒布的法令的管制。第一個現代法規在1919年5月6日制定，當這套保護原產地的法規獲得通過之后，就開始記錄須由人造的產品的產區和合作社，并進行了多次的修訂。1935年7月30日，法國農業部的一個下屬部門法國原產地名稱管理委員會成立并開始對葡萄酒的生產進行管制。1937年，法國羅訥產區的Chteauneuf-du-Pape的Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié獲得了Ctes du Rhne的法律認定，第一個獲得AOC認證。1990年7月2日，法國原產地名稱管理委員會的認定范圍擴大到了其他農產品。
  AOC的管理
  立于1935年7月30日的法國國家原產地名號研究會(Institut National des Appellations d'OrigineINAO)是AOC的管理機構，同時AOC葡萄酒在生產和銷售環節還受到，DGCCRF和DGI兩個機構監督。DCI受理有關葡萄的栽種、葡萄品種、采收、庫存和釀酒程序等的申報，然后進行相關的核查。DGCCRF的專家們則在生產和銷售等階段采樣做分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，乃是一個打假辦公室。
  雖然INAO等隸屬于法國農業部的機構有如此繁多的職能，但是面對全國如此眾多的葡萄酒生產單位也是力不從心。INAO在各產區都有辦事處，但是他們不可能把每一種推向市場的酒都品嘗一遍。一般來說如果某家酒廠的某種葡萄酒一直使用某一個名號，那么INAO官員便不再過問，如果這支酒想要使用更高級的名號，那么INAO的官員就要開始一個非常復雜的評審程序。那么比如說如果這支酒某一年的產量過高，達不到通常它使用的名號的要求，很有可能他就成了漏網之魚，依舊使用該名號推向市場，當然一旦被發現處罰是相當嚴厲的。
  如何看待AOC酒
  AOC酒雖然是法國最高等級的葡萄酒，但是，他也從最低等的AOC到最高級的Grand Crus AOC都有。應該說它代表的不完全是一個質量指標，一些低檔的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表著質量與風格兩個方面并重的因素。Beaujolais雖然是AOC卻也是清淡富果香而簡單的酒。要買到好的法國酒，看看他是不是AOC僅僅是一個方面，還有比AOC更多的內容需要了解呢。
  AOC法定產區葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。
——酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee。
  AOC級別的葡萄酒也可以細分為好多級，其中，葡萄酒產區名標明的產地越小，酒質越好。
  地區餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。
——產量約占法國葡萄酒總產量的15%。
——酒瓶標簽標示為Vin de Pays +產區名。
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
  日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁。
——產量約占法國葡萄酒總產量的38%。
——酒瓶標簽標示為Vin de Table。

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