這篇文章由“135編輯器”供給技能

凡是對馬卡龍有些了解的人，都知道這個名字，Ladurée（拉杜麗）

二十世紀初期，巴黎的烘焙師Louis Ernest Ladurée 創造一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將香甜的稠膏狀餡料夾于傳統的兩個蓋子層，變成新的小圓餅，更由于香料和色素的運用、濕度操控，使得馬卡龍性質改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具有外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，變革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

 Ladurée品牌創建于1862年，作為法國甚至全世界最有名的馬卡龍品牌，Ladurée門口老是排著長長的部隊。現在在許多國家都設有分店，天天售出超過一萬五千個馬卡龍。Ladurée在東京開設分店后，曾一度在亞洲掀起“馬卡龍狂潮”。

在上世紀九十年代，經過大廚Pierre Hermé的創新和改良，馬卡龍的口味和顏色都變得更加豐厚，Ladurée名聲大噪。香榭麗舍大街的Ladurée甜品店更是裝修考究，極具古典的法度風情。并且，不只是馬卡龍，Ladurée的香薰蠟燭也是深受巴黎人喜愛的小物呢，不但外型精美，并且香味非常好聞！

質量尖端的馬卡龍，各項資料、口味的和諧、比照極為考究，一起交融各種味覺，產生豐厚的層次，在光線照射下亦會映出光澤。

這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，制造小圓餅最出色的數家甜點店會呈現排隊采購的狀況。

Ladurée家的甜點正宗保留了路易十六十七的宮廷的滋味，最能代表法度馬卡龍，有時機一定要坐在Ladurée家喝下午茶，配以它們家的特制茶和環境，更能烘托這款甜點的獨特魅力。

說起馬卡龍界的大 V，非這位 Pierre Hermé 莫屬。上面說到，他曾在大名鼎鼎的 Ladurée 擔任主廚，被譽為“甜點界的畢加索”。在 1998 年，他在東京創立了同名品牌 Pierre Hermé，又將馬卡龍的裝逼境地面向另一個高潮。

從Ladurée分支出來的Pierre Hermé品牌則后來居上，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。由于他家走得是高逼格個性，減輕了馬卡龍原有的濃郁度，將口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……比較傳統的馬卡龍，Pierre Hermé的滋味更為豐厚，用別的清新的元素去混合出新鮮的口感。

這篇文章由“135編輯器”供給技能支

在法國，馬卡龍的店面隨處可見，不管是哪一家的馬卡龍，法國人都喜愛，馬卡龍的文明現已深深地進入到法國的飲食文明中。

來到巴黎，無妨坐在塞納河畔，梧桐樹下，來一杯法度紅茶，品味一下這獨有的法度浪漫——馬卡龍，留下一個夸姣的回想吧！