在現代歐洲菜中擔任主要人物的法國菜，經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 里頭，有著國際三大美食稱的便是法度煎鵝肝了。 最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。以后到了法國路易十六期間，鵝肝被 進貢到法國宮殿后深受喜歡，從此變成宮殿廣為選用的珍味，其時許多聞名的音樂家，作家和社會名流 都爭相贊頌，自此奠定其尖端美食的位置。 已然能被視為國際尖端美食的鵝肝，鵝只的養殖進程自有其共同之處．鵝只在孵化后的14周內，會被 養殖在室外本地以供給一個自然環境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期后，養殖人員便開 始用特制的粟米每日3次逼迫喂養鵝只，為期4周。為防止在這逼迫填喂的進程下鵝只會嚴重甚或逝世 ，一切的鵝只都會被一對一喂養，其間并會不斷地撫拍它們，或讓它們傾聽音樂，以協助它們吞食和安 撫心情，這便是為甚么鵝肝的報價會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去本錢的大多數。 鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳假如看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法度煎鵝肝了。在品味煎鵝肝時最適合調配甜酒煮成的醬汁，或參加無花果干一同煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味合作一同，吃起來別有一番滋味．

    國際三大美食中最廣為人了解的「魚子醬」（Caviar），本來便是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美 食，早于十三世紀，就被喻為人世的極品。風聞其時在丹麥的一份報章上，曾說到本地一家工廠接到制 造鰭魚魚子醬訂單的請求，這應是魚子醬的最早記載。 假如真的要說魚子醬最常使用的本地，大概算是和香檳 合作的開胃菜吧！ 

    和「鵝肝」、「魚子醬」并稱為國際級三大美食的「松露」（Truffe），又叫「黑菌」，是一種長在地 下的菌菇。在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴格來說并不算是菇類，由于它寄生在樹木的根部，深藏 在泥土的地底，因而有必要靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才干發現它的蹤影。 松露關于溫度和濕度十分靈敏，處理不妥的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老板們疼愛不已。因而，為了保存松露，所以便開如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充沛吸收了松露的氣味，一起又讓松 露的水分不會迅速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最佳的品味時節是在十二月到三月間，波爾多 酒和通常的紅酒都可以調配著喝。

    法國乳酪聞名于世，在法國人的餐桌上，也肯定少不了乳酪。在法國，光是經過官方規則的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有共同的個性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，天天都可以吃到不 相同的乳酪。此外，也有法國人這么說：「只消一方上好的農莊乳酪，再調配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包，便是人世登峰造極的享用」。由此可見，法國人對乳酪的喜好程度。