記得有人這樣說過：從某種意義上講，吃什么和怎樣吃會決定一個民族的性格。西班牙人的吃可歸納為一“露”二“長”。露，就是在露天里擺下吃喝的場子和臺面。星級酒店、餐館、酒吧、小吃店，還有我們熟悉的“哈根達斯”冰激淋，全有室外的天地。條件好點的擁有露天的陽臺，大多安營扎寨在臨街的店外及路邊的人行道上。

      再說二長。這二長之一是吃喝時間長。這二長之二則是店家的營業時間長。西班牙人上下午的上班時間都比我們的晚，他們大多一天吃兩餐。餐飲業的午間營業要到下午四點，晚餐要從傍晚六七點到翌日凌晨兩點左右。西班牙常用食材大蒜：在西班牙不論是在市場或餐廳，都可看到大蒜像簾幕般垂掛著。對每個家庭來說也是不可缺少的食材。

橄欖：西班牙是世界上數一數二的橄欖生產國，尤其在安達魯西亞，橄欖樹更是綿延不絕。

番紅花（藏紅花）：著名海鮮飯的重點香料，功能上著色多于香氣。乳酪：牛、羊、山羊乳等制成，每一種都有獨特風味，曼查平原生產的羊奶干酪，被認為是西班牙品質最佳的乳酪。