天婦羅，又叫“天麩羅”，是傳統日本料理中的一個主要組成部分?！疤臁笔怯偷囊馑?，“麩”是面粉的意思，“羅”則意指外衣。從姓名來看，天婦羅即是用油來制造的裹著面粉外衣的食物，是對油炸食物的總稱。

天婦羅這種食物在日本現已呈現了好幾百年了，開始僅僅一種本錢較低、制造相對快捷便利的便宜食物，后來因遭到日本幕府的喜歡，并加以改造，漸漸形成了今日的天婦羅。將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩甘旨，香而不膩。

制造天婦羅，質料的挑選很主要，日本人會依照不一樣的時節挑選不一樣的時令鮮蔬。如春季，通常挑選鯛魚、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏日挑選茄子、南瓜、冬瓜等；秋季挑選鮮貝、海螺、海鰻、墨魚等等，別的像蘑菇、鮮蝦等一類質料則四季都可選用。這次我用的是產自北冰洋和北大西洋海域的野生北極蝦。由于成長在150米的深海，在冷海水中成長緩慢，所以野生北極蝦盡管個頭不大，但是滋味卻極端鮮美。最難得的是產自嚴寒純潔的北冰洋和北大西洋海域，沒有污染。肉質嚴密，養分更為豐厚。尤其是產卵時節帶籽的北極蝦，更是養分豐厚，口味絕佳。本來生的野生北極甜蝦也是日本壽司的上乘用料。

【北極蝦天婦羅】

質料：

野生北極蝦、香菇、茄子、胡蘿卜、紫蘇葉、白蘿卜、天婦羅粉、天婦羅汁或日式醬油。

做法：

1、白蘿卜擦成泥，參加天婦羅汁或日式醬油調成蘸料；

2、野生北極蝦除頭尾部外，剝去其他蝦殼；

3、香菇洗凈剖花刀，茄子洗凈切片，胡蘿卜切片，別離先在干天婦羅粉里滾一下；

4、將天婦羅粉和冰水以1:1.5調成面糊，糊的濃稠度要用筷子挑起時能以一條不斷之直線流動；

5、油鍋倒入適當油，油溫控制在6成擺布；

6、把準備好的資料都掉剩余的天婦羅粉，然后再蘸調好的面糊入油鍋炸成金黃；

7、撈出用吸油紙吸去外表剩余的油后擺盤，配上蘸料即可。